2021医院招聘考试试题及解析：营养与食品卫生学（2021.12.19）

1.【答案】B。解析：①食物过敏也称为食物的超敏反应，是指摄入体内的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。存在于食品中可以引发人体食品过敏的成分称为食物致敏原。由食物成分引起的人体免疫反应主要是由免疫球蛋白E（IgE）介导的速发过敏反应（B错误，符合题意，正确答案选B）。②婴幼儿及儿童的发病率高于成人（A正确）。婴幼儿过敏性疾病以食物过敏为主，4岁以上儿童对吸入性抗原的敏感性增加。③发病率随年龄的增长而降低（C正确）。比如患病儿童随着年龄的增长对牛奶不再过敏；但对花生、坚果、鱼虾则多数为终身过敏。④人群中实际发病率较低（D正确）。故本题选B。

2.【答案】C。解析：食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒人与人之间无直接传染性（A错误）。食物中毒发生的季节性特点与食物中毒的种类有关，如细菌性食物中毒主要发生在6~10月，化学性食物中毒全年均可发生（B错误）。绝大多数食物中毒的发生有明显的地区性，如我国沿海地区多发生副溶血性弧菌食物中毒（C正确），肉毒中毒主要发生在新疆等地区（D错误）。故本题选C。

3.【答案】A。解析：金黄色葡萄球菌起中毒的食品种类很多，主要是营养丰富且含水分较多的食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等（A正确）。引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品（B错误）。副溶血性弧菌主要是海产食品，其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见（C错误）。变形杆菌主要是动物性食品，特别是熟肉以及内脏的熟制品。变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品，使生食品发生感官上的改变，但熟制品被变形杆菌污染后通常无感官性状的变化，极易被忽视而引起中毒（D错误）。故本题选A。

4.【答案】D。解析：真菌及其毒素食物中毒是指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒（A错误）。有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于储存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒（B错误）。含氰苷类食物中毒是指因食用苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等含氰苷类食物引起的食物中毒（C错误）。化学性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化学物污染的食品，刚腌制不久的食物中亚硝酸盐含量增加，引起烟硝酸盐食物中毒（D正确）。故本题选D。

5.【答案】ABD。解析：人畜共患传染病是指人和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。该类疾病的病原体既可存在于动物体内，也可存在于人体内，人畜共患疾病通常由动物传染给人，由人传染给动物的比较少见。炭疽是由炭疽杆菌引起的烈性传染病，通常主要发生在畜间，以牛、羊、马等草食动物最为多见，人患本病多是由于接触病畜或染菌皮毛等所致（A正确）。结核病是由结核杆菌引起的慢性传染病，牛、羊，猪和家禽均可感染。牛型和禽型结核可传染给人（B正确）。麻疹是由麻疹病毒所引起的一种病毒感染性传染病，人是麻疹病毒的唯一宿主，麻疹患者是本病的唯一传染源（C错误）。布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的慢性接触性传染病，绵羊、山羊、牛及猪易感（D正确）。故本题选ABD。

6.【答案】ABCD。解析：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病包括三个基本要素：①食物是携带和传播病原物质的媒介；②导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；③临床特征为急性、亚急性中毒或感染。禽流感是由禽流感病毒引起的禽类感染性疾病，人食用了携带禽流感病毒的禽类也会引起感染（A正确）；B选项属于食物过敏；C选项属于细菌性食物中毒；细菌性痢疾是由痢疾志贺菌引起的肠道传染病，食用携带病毒的食物可导致感染（D正确）。故本题选ABCD。