中药学专业知识一学霸笔记:中药化学成分的其他成分

二、鞣质

（一）定义与结构分类

鞣质又称鞣酸或单宁，是植物界中由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷酵及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。

（二）鞣质的性质

1.性状：多为无定形粉末，具有吸湿性。

2.溶解性：有较强的极性，可溶于水、甲（乙）醇、丙酮等亲水性溶剂，难溶于乙醚、三氯甲烷等亲脂性溶剂。

3.还原性：多元酚类化合物，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和斐林试剂。

4.与蛋白质作用：可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀（可使用明胶进行鉴别、提取和除去鞣质）。

5.与三氯化铁作用：可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色（蓝黑墨水的制造就是利用鞣质的这一性质）。

6.与重金属作用：鞣质的水溶液能与乙酸铅、乙酸铜、氯化亚锡等重金属盐产生沉淀。

7.与生物碱作用：可与生物碱结合生成难溶于水的沉淀（常作为生物碱的沉淀反应试剂）。

8.与铁氰化钾的氨溶液作用：鞣质的水溶液与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色。

　　（三）除去鞣质的方法

1.冷热处理：高温可破坏鞣质胶体的稳定性，低温可使之沉淀。

2.石灰法：利用鞣质与钙离子结合生成水不溶性沉淀，故可在中药的水提液中加入氢氧化钙，使鞣质沉淀析出。

3.铅盐法：在中药的水提取液中加入饱和的乙酸铅或碱式乙酸铅溶液，可使鞣质沉淀而被除去。

4.明胶法：在中药的水提取液中，加入适量4%明胶溶液，使鞣质沉淀完全，滤除沉淀。

5.聚酰胺吸附法：将中药的水提液通过聚酰胺柱，鞣质与聚酰胺以氢键结合而牢牢吸附在聚酰胺柱上。

6.溶剂法：利用鞣质与碱成盐后难溶于醇的性质，在乙醇溶液中用40%氢氧化钠调至pH9～10，可使鞣质沉淀，再过滤除去。

　　（四）含可水解鞣质的中药

五倍子

五倍子中主要鞣质及其化学结构：

五倍子中的主要有效成分为鞣质，我国药典上收载的五倍子鞣质，称为鞣酸，又叫单宁酸。因五倍子盛产于我国，国际上又将五倍子鞣质称为中国鞣质。

三、蛋白质

蛋白质是一种由氨基酸通过肽键聚合而成的子化合物。

1.溶解性：多数可溶于水，不溶于有机溶剂。

2.发泡性：振摇蛋白质水溶液能产生类似肥皂的泡沫。

3.变性：加热煮沸则变性凝结而自水中析出。

4.两性：蛋白质分子两端有氨基和羧基，具有酸碱两性。

　　四、多糖

由10个以上的单糖通过糖苷键聚合而成的化合物称为多糖，通常是由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸和D-葡萄糖醛酸等聚合而成的子化合物（几十至近千个单糖形成的高聚物）。

水溶性多糖：

①如淀粉、菊糖、黏液质、果胶等。（多为动、植物体内贮存营养的物质）

②如人参多糖、黄芪多糖、刺五加多糖、昆布多糖等。（植物体内的初生代谢产物，常具有多方面的生物活性）

水不溶性多糖：

直链糖分子，如纤维素，甲壳素等。

五、蜕皮激素

蜕皮激素是一类具有强蜕皮活性的物质，具有促进细胞生长的作用，能够刺激真皮细胞分裂，产生新的表皮而使昆虫蜕皮，它对人体有促进蛋白质合成的作用。

蜕皮激素的主要结构特点：

甾核上带有7位双键和6-酮基，此外还有多个羟基，因而在水中溶解度较大。

生物活性：

蜕皮激素对人不仅有促进蛋白质合成的作用，还有可排除体内的胆甾醇、降血脂以及抑制血糖上升等生物活性。

含蜕皮激素类化合物的常用中药

牛膝

牛膝中蜕皮激素及其结构特点：牛膝含有甾体化合物，包括蜕皮激素和植物甾醇等，蜕皮激素主要为羟基促蜕皮甾酮和牛膝甾酮。《中国药典》以β蜕皮甾酮为指标成分进行含量测定，要求其含量不得少于0.03%。

牛膝的生物活性：

现代临床及药理学研究表明，牛膝具有抗凝血、延缓衰老、调脂、增强免疫、抗肿瘤等作用，同时对生殖系统有影响，怀牛膝水煎液灌胃，可降低小白鼠胚泡着床率，并使子宫内肥大细胞数量显著增多。

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