2023年公共营养师考点精编|中国居民膳食指南（2022）（三）

膳食结构和《中国居民膳食指南(2022)》-食物定量、建议摄入食物种类、酒精、三餐能量分配，乳豆类互换

考点1-食物定量描述

(1)高能量：通常指提供 400kcal/100g 以上能量的食物。

(2)高盐：通常指钠含量≥800mg/100g 的食品，尤指零食和膨化食品。

(3)高糖：指饮料糖含量≥11.5g/100ml，固体饮料按冲调后液体中糖含量计。

(4)高油/高脂：通常指脂肪含量≥20g/100g 的食品，尤指零食和膨化食品。

(5)低盐：满足《预包装食品营养标签通则》中“低盐”要求。钠含量≤120mg/100g(固体)或100ml(液体)食品。

(6)低糖：满足《预包装食品营养标签通则》中“低糖”要求。碳水化合物(糖)≤5g/100g(固体) 或 100ml(液体)食品。

(7)瘦肉：满足《预包装食品营养标签通则》中“瘦”的规定。脂肪含量≤10%的畜禽肉。

考点2-每天/周建议摄入主要食物品类数

考点3-含有15g酒精的不同酒量

考点4-三餐能量分配和进餐时间

合理安排一日三餐，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%～35%。

两餐的间隔以4～6小时为宜。

早餐安排在6：30～8：30.午餐11：30～13：30.晚餐18：00～20：00为宜。

建议早餐用餐时间为15～20分钟，午、晚餐用餐时间为20～30分钟。

考点5-乳类、豆类互换

(1)乳制品按照与鲜奶的蛋白质比折算：100g 鲜牛奶=100g 酸奶=12.5g 奶粉=10g 干奶酪。

(2)豆类食物按蛋白质含量互换：50g大豆=80g豆腐丝=105g素鸡=145g北豆腐=280g南豆腐=350g内酯豆腐=110豆腐干=730g豆浆。

考点配套习题

1.【单选题】能量RNI和EAR的关系是()。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=1.2×EAR

D、RNI=EAR

E、以上都不对

【正确答案】D、RNI=EAR

【答案解析】设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或Al，而又不超过它们的 UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄入量时，应当用平均能量需要量(EER)作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，以保持适宜体重。同时要考虑膳食的构成，使能量的来源分布合理。故选D。

2.【单选题】制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。

A、食物的平均消费水平

B、人们的饮食习惯

C、膳食指南

D、营养素密度法

E、适宜的摄入量

【正确答案】C、膳食指南

【答案解析】(1)为个人计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者适宜摄入量。包括设定适宜的营养素摄入目标和制订膳食计划两个步骤。(2)制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。以往营养学界都用RDA作标准，通过多种途径指导人们的食物消费。在欧美发达国家，食物的营养成分标注比较规范，计划者常利用食物标签来计划膳食。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。故选C。

3.【单选题】制定0~6个月AI的依据是()。

A.动物实验研究结果

B.随机临床干预研究

C.母乳摄入量和各种营养素的含量

D.人体代谢研究

E.以上都不对

【正确答案】C.母乳摄入量和各种营养素的含量

【答案解析】当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4～6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的各种营养素量就是他们的 AI值。故选C。

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