2023年公共营养师考点精编|膳食结构的类型和特点

膳食结构和《中国居民膳食指南(2022)》-膳食结构的类型和特点、中国居民膳食指南发展和核心思想

考点1-膳食结构的类型和特点

(1)动植物食物平衡的膳食结构：该类型以日本为代表。

膳食所提供的能量既能够满足人体需要，又不致过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理;

动物性食物与植物性食物比例比较适当，来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪适量，有利于避免营养缺乏和营养过剩。

此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。

(2)以植物性食物为主的膳食结构：大多数发展中国家属此类型。

该类型膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足。

营养缺乏性疾病是这些国家人群的主要营养问题;

但因膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。

(3)以动物性食物为主的膳食结构：是多数欧美发达国家的典型膳食结构。

其膳食构成以动物性食物为主，以高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，粮谷类食物消费量小。

营养过剩是此类膳食结构的主要问题。

(4)地中海膳食结构：该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的。

该膳食结构的主要特点是富含植物性食物，鱼、禽、蛋、奶、畜各类动物性食物比例恰当，食物的加工程度低、新鲜度较高，食用油以橄榄油为主，饱和脂肪所占比例较低。

该地区居民心脑血管疾病发生率很低。

(5)中国：①传统膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。②东方健康膳食模式：基于浙江、上海、江苏、福建等地区为主要代表，膳食特点以食物多样、清淡少盐为主，尤其以丰富的蔬菜水果，多鱼虾海产品、多奶类和豆类为主要特征。

该地区的慢性病发病率和死亡率较低，预期寿命较高。

考点2-中国居民膳食指南发展历程

目前已经发行了5版。1989年首次发布，并于1997年，2007年，2016年，2022年进行了修订。

考点3-中国居民膳食指南核心思想

“平衡膳食，合理营养，促进健康”。

考点配套习题

1.【单选题】最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。

A、1997

B、1999

C、2022

D、2005

E、2016

【正确答案】C、2022

【答案解析】中国居民膳食指南第一版在1989年发布，1997年、2007年、2016年分别颁布了第二版、第三版和第四版，2022年4月颁布了第五版。故选C。

2.【单选题】()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

E.日本的膳食结构

【正确答案】B.以植物性食物为主的膳食结构

【答案解析】(1)以动植物食物为主的平衡膳食结构 ：膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是∶能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。(2)以植物性食物为主的膳食结构：膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。其特点是∶谷物食品消费量大，动物性食品消数量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%～20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A 等)摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。(3)以动物性食物为主的膳食结构：这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤较低。与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。(4)地中海膳食结构：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利希腊可作为该种膳食结构的代表。故选B。

3.【单选题】()是属于营养过剩型的膳食结构。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

E.日本的膳食结构

【正确答案】C.以动物性食物为主的膳食结构

【答案解析】(1)以动植物食物为主的平衡膳食结构 ：膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是∶能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。(2)以植物性食物为主的膳食结构：膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。其特点是∶谷物食品消费量大，动物性食品消数量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%～20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A 等)摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。(3)以动物性食物为主的膳食结构：这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤较低。与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。(4)地中海膳食结构：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利希腊可作为该种膳食结构的代表。故选C。

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