2023年公共营养师考点精编|维生素
来源：中公医考网
2023-09-19 14:01:52
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< 以下是中公医考网整理的“营养学基础知识-维生素”的相关知识点，备考很有用。
考点1-脂溶性维生素
考点1-脂溶性维生素
| 类型 | 别名 | 缺乏典型症状 | 食物来源 |
| 维生素A | 视黄醇 | 夜盲症、干眼病、角膜软化 症、皮肤干燥、角质化、蟾皮症，长痘、头屑、易感染、儿童生长发育迟缓 |
动物:肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄 植物:类胡萝卜素、番茄、胡萝卜(富含-胡萝卜素:抗氧化)、柿子 |
| 维生素D | 钙化醇，抗佝偻病维生素 |
婴幼儿:佝偻病 成年人:骨软化症 |
晒太阳、动物肝脏、奶油、干酪、鱼肝油 |
| 维生素E | 生育酚，抗不育维生素 | 生育异常、流产、老年斑、更年期、毛细血管出血等 | 植物油、坚果、绿叶蔬菜 |
| 维生素K | 出血倾向、骨钙化问题 | 出血倾向、骨钙化问题 | 绿色蔬菜 |
考点2-水溶性维生素
| 类型 | 别名 | 要点 | 缺乏典型症状 | 食物来源 |
| 维生素B1 | 硫胺素;抗脚气病因子 | ①构成辅酶:B的辅酶形式是硫胺素焦磷酸参与糖代谢②影响神经系统③影响心脏功能 | 脚气病 干性-多发性神经炎 湿性-心衰、肺水肿 |
葵瓜子仁、花生、瘦猪肉、全谷物、酵母、内脏 |
| 维生素B2 | 核黄素 | ①构成辅酶②保护皮肤健康③防止末梢神经炎 | 口腔生殖综合征 继发缺铁性贫血 |
动物肝肾心、蛋黄、乳类等 |
| 维生素B6 | 吡哆醇(醛，胺) | ①构成辅酶:参与部分氨基酸代谢②储存场所:肌肉 | 脂溢性皮炎、贫血、惊厥、忧郁和精神错 | 豆、鱼、肝、蔬菜、油等 |
| 维生素B12 | 钴胺素 | ①吸收:食物中的维生素B12与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子(IF)结合 | 巨幼红细胞性贫血(素食者、老年人、胃部切除者易患) | 动物性食品 |
| 烟酸 | 维生素 PP，尼克酸，维生素B3、抗癞皮病因子 | ①主要以烟酰胺形式在体内存在。②烹调加工中损失最小的维生素 | 癞皮病(皮炎、腹泻、痴呆-“3D”症状) | 广泛存在在于食物中 |
| 叶酸 | 蝶酰谷氨酸、维生素B9、维生素M | ①它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用 | 巨幼红细胞性贫血;同型半胱氨酸血症 孕妇:先兆子痫、胎盘早剥 胎儿:神经管畸形; |
蛋、鱼、坚果、橙、橘、绿叶蔬菜等，广泛存在在于食物中 |
| 维生素C | 抗坏血病 | ①促进胶原合成 ②促进神经递质合成 ③促进类固醇氢化 ④促铁钙叶酸利用 解毒、清除自由基等 |
①过量:容易导致腹泻 ②缺乏: 1)坏血病 2)骨质疏松 (胶原蛋白合成障碍) |
新鲜蔬菜水果 |
考点3-维生素A过量
(1)孕妇：维生素A摄入过量，可导致胚胎流产、出生缺陷、娩出畸形儿相对危险度增加。
(2)胎儿：维生素A摄入过量可导致无眼、小头等先天畸形←过量与缺乏都可以。
考点4-维生素A的计算
(1)视黄醇当量 (RE)=视黄醇(μg)+1/6β--胡萝卜素(μg)+1/12其它维生素A原(μg)。
(2)视黄醇活性当量(RAE)=全反式式视黄醇(μg)+1/2补充剂纯品全反式β-胡萝卜素+1/12膳食全反式β-胡萝卜素(μg)+1/24其它膳食维生素A原类胡萝卜素(μg)。
考点5-维生素D的形式
维生素D血液中的主要存在形式是25-OH-D3.活性形式是1.25-(OH)2-D3(或D2)。
考点6-维生素D的换算关系
1IU 维生素 D3=0.025μg 维生素 D3;400IU 维生素 D3=10μg 维生素 D3.
考点7-维生素E(8种)
(α、β、γ、δ)生育酚、(α、β、γ、δ)三烯生育酚。α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富活性最高的维生素E的形式，是评价体内维生素E营养状况的常用指标。
考点8-维生素B1
反映维生素B1营养状况的指标：红细胞转酮醇酶活性系数。
考点9-维生素B2
体内维生素B2营养状况的检测指标：红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
考点10-烟酸当量和叶酸当量
(1)烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60 色氨酸(mg)。
(2)叶酸当量(μgDFE)=膳食叶酸(μg)+1.7*叶酸补充剂(μg)。
考点11-维生素活性形式
| 类别 | 活性形式 |
| 维生素A | 视黄醇、视黄醛、视黄酸 |
| 维生素D | 1.25-(OH),-D3 |
| 维生素B1 | 焦磷酸硫胺素( TPP) |
| 维生素B2 | 黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核酸(FAD) |
| 烟酸 | 辅酶I(NAD)、辅酶 I(NADP) |
| 泛酸 | 辅酶A、酰基载体蛋白(ACP) |
| 维生素B6 | 5'-磷酸吡哆醇( PNP)、5'-磷酸吡哆醛( PLP) 5'-磷酸吡哆胺( PMP) |
| 叶酸 | 四氢叶酸 |
| 维生素B12 | 甲基钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素 |
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