2023年公共营养师考点精编|氨基酸，蛋白质分类/互补原则/生理功能

营养学基础知识-氨基酸，蛋白质分类/互补原则/生理功能

考点5-氮折算成蛋白质的折算系数

大多数蛋白质的含氮量平均约为 16%，每克氮相当于 6.25 克蛋白质。样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%

考点6-氨基酸分类

1)必需氨基酸：

苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸(组氨酸为婴儿必须)。

记忆口诀：笨蛋来宿舍，晾一晾鞋。

(2)条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸

蛋氨酸→半胱氨酸(可由蛋氨酸转变而来，节约 30%的蛋氨酸)。

苯丙氨酸→酪氨酸(可由苯丙氨酸转变而来，节约 50%苯丙氨酸)。

记忆口诀：半蛋烙饼3050.

考点7-蛋白质分类

考点8-蛋白质互补原则

(1)食物生物学种属越远越好，动、植物性食物混合食用。

(2)搭配种类越多越好。

(3)食用时间越近越好，同时食用最好。

考点9-蛋白质生理功能

(1)人体组织的构成成分。

(2)构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能。

(3)供给能量。

考点10-氮平衡

B=I-(U+F+S),其中B:氮平衡;I：摄入量;U:尿氮;F：粪氮;S：皮肤等氮损失

(1) 食用时间越近越好，同时食用最好。零氮平衡：摄入氮=排出氮，健康成人应零氮平衡并富裕5%。

(2) 正氮平衡：摄入氮>排出氮，儿童、孕妇、疾病恢复、运动、劳动等。

(3) 负氮平衡：摄入氮<排出氮，饥饿、疾病及老年。