2022年健康管理师备考知识|营养与食品安全（7）

蛋白质的分类如何区分?

蛋白质一般按照营养价值可以分为三大类：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。如何区分这三种蛋白质是考生必须掌握的一个知识点。①完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。②半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。③不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

同学们在进行记忆的时候可以把握“三词两点”，“三词”为种类、数量、比例，“两点”为维持健康、促进发育。能够满足“三词两点”的胃完全蛋白，只能满足种类的为半完全蛋白，均不能满足的为不完全蛋白。

例如以下习题：下列哪些属于半完全蛋白：

A.麦胶蛋白

B.卵白蛋白

C.酪蛋白

D.豆球蛋白

此题正确答案为A。半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白(A对)等。卵白蛋白(B错)、酪蛋白(C错)、豆球蛋白(D错)属于不完全蛋白。故此题选择A选项。

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