2022年公卫执业医师考点|闻之色变的食品添加剂

今年315可谓是惊人，先后爆出了老坛酸菜和火腿的真面目，在不良商家的一通操作下，食品卫生问题又开始被人们广泛谈论。大到商场食品店，小到路边摊，买点小零食，都会被家长教育食物不干净，有添加剂。可食品添加剂真的这么可怕吗?当然不是。

食品添加剂是随着食品工业的发展而逐步形成和发展起来的，合理使用食品添加剂可以改善食品的组织状态、增强食品的色香味和口感，防腐保鲜，延长食品保质期。然而乱用食品添加剂可能导致健康损害风险。因此，正确认识和合理使用食品添加剂，有助于最大限度地保证食品安全，防止损害消费者健康。

老话说民以食为天，食品安全当然也是监督管理的重中之重，所以对于食品添加剂的使用有着严格的规定。我国食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《复配食品添加剂通则》、《食品安全法》或国家卫生行政部门规定的品种及其使用范围和使用量。

(一)食品添加剂使用的基本要求

1.不应对人体产生任何健康危害。

1.不应掩盖食品腐败变质。

2.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

3.不应降低食品本身的营养价值。

4.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

(二)在下列情况下可使用食品添加剂

1.保持或提高食品本身的营养价值。

2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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