2021医疗招聘考试预防医学资料：几种常见的细菌性食物中毒

病原体

中毒食物

临床特点

预防措施

沙门菌属

主要为畜类及其制品；其次为禽、蛋、乳及其制品

潜伏期短，4～48h。主要为恶心、呕吐，腹泻数次至10余次每日，水样便，少数带黏液和血。

体温高达38～40℃。

防止沙门氏菌被污染；控制食品中沙门氏菌的生长繁殖；食用前彻杀灭沙门氏菌。

金黄色葡萄球菌

主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为熟肉类

起病急，潜伏期短，2～4h。主要症状为恶心，剧烈反复呕吐，腹痛、腹泻少。1～2d可恢复。

儿童对肠毒素比大人敏感。

防止带菌人对食品污染；避免葡萄球菌对乳的污染；食用前要彻底加热。

副溶血性弧菌

主要是海产品，以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见，其次为盐渍食品，如咸菜、腌渍的肉禽类食品等。

潜伏期为2～40h，多为14～20h。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或痉挛。继之恶心呕吐、发热、腹泻。发病5～6h后，腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为本病特点。大便多为水样、血水样、黏液或脓血便，里急后重不明显。重症病人可出现脱水、意识不清、血压下降等，病程 3～4d，预后良好

对水产品的烹调要格外注意，应烧熟煮透；宜生食的水产品应用40%盐水浸保藏，食用前清水反复冲洗或洗净后用食醋拌。

肉毒梭菌

国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、酱菜等。

潜伏期一般多在 12～48h，可长达8～10d。早期表现为头痛、头晕、乏力、走路不稳，后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反射迟钝。逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑等。严重时出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡。

改善家庭作坊制作发酵品的环境，必要时进行检测。教育群众购买经检验合格的产品。