高频考点：糖和苷的化学性质

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糖和苷的化学性质

(一)糖的化学性质

1.氧化反应

单糖分子中有醛(酮)基、伯醇基、仲醇基和邻二醇基结构单元。通常醛(酮)基易被氧化，伯醇次之。

2.羟基反应

糖和苷的羟基反应包括醚化、酯化、缩醛(缩酮)化以及与硼酸的络合反应等。

3.羰基反应

糖的羰基还可被催化氢化或金属氢化物还原，其产物叫糖醇。

(二)苷键的裂解

1.酸催化水解:具有缩醛结构，易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。

按苷键原子不同，酸水解的易难顺序为：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。

酮糖比醛糖易水解:五碳糖易水解

2.碱催化水解

例如藏红花苦苷通过碱水解生成双烯醛。

3.酶催化水解

①β-果糖苷水解酶：如转化糖酶;

②α-葡萄糖苷水解酶：如麦芽糖酶;

③β-葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶。

(三)苷类的显色反应

糖的显色反应中重要的是Molish反应，常用的试剂由浓硫酸和α-萘酚组成。

苷是由糖和非糖部分组成，因此苷类也发生Molish反应。