2022年公卫执业助理医师模拟试题（9.21）

1.【正确答案】D

【答案解析】无机盐也就是指矿物质，它不能够提供能量。

2.【正确答案】A

【答案解析】矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取，可由新陈代谢排出体外。

3.【正确答案】E

【答案解析】防止油脂酸败的措施：(1)保证油脂的纯度：不论采用何种制油方法生产的毛油均须经过精炼，以去除动、植物残渣。水分可促进微生物繁殖和酶的活动，我国油脂质量标准规定含水量应在0.2%以下。(2)防止油脂自动氧化：自动氧化是引起油脂酸败的主要原因，而氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。因此，油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，同时在加工和贮存过程中应避免金属离子污染。(3)应用抗氧化剂：是防止食用油脂酸败的重要措施。常用的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯。不同抗氧化剂的混合或与柠檬酸混合使用均具有协同作用。维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂。

4.【正确答案】E

【答案解析】食物中亚硝酸盐的来源主要为：①蔬菜生长过程可从土壤中吸收大量的硝酸盐，新鲜蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久，菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐;②腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐。③个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水)，如用这种水煮饭并在不卫生的条件下存放过久，在细菌的作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐;④腌肉制品加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐;⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;⑥亚硝酸盐亦可在体内形成。

5.【正确答案】D

【答案解析】鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降低血脂、防治动脉粥样硬化等作用。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。