医学基础知识重点归纳：蛋白质的结构

说起蛋白质，大家可能都非常熟悉，我们在生活中经常会提它，比如早餐吃的鸡蛋、牛奶都含有丰富的蛋白质，再比如某位患者身体消瘦，我们会建议他多补充一些蛋白质。但是很多人可能并不了解蛋白质的结构具体是什么样的。为了能够更好地认识蛋白质的结构，我们可以从以下几个主要方面加以区别。

蛋白质的分子结构分为一级、二级、三级、四级结构，后三者称为高级结构或空间结构，并非所有的蛋白质都有四级结构，由一条肽链组成的蛋白质只有一、二、三级结构，由两条或两条以上多肽链组成的蛋白质才有四级结构。

一、蛋白质的一级结构

多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，肽键是维系一级结构的化学键。蛋白质分子的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础。

二、蛋白质的二级结构

蛋白质的二级结构是指局部或某一段肽链主链的空间结构，即肽链某一区段中氨基酸残基相对空间位置，它不涉及侧链的构象及与其它肽段的关系。α-螺旋、β-折叠、β-转角是二级结构的主要形式，其结构特征如下：①多肽链主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距;②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定;③α-螺旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。

三、蛋白质的三级结构

蛋白质的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链的三维 空间结构。三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键等。

四、蛋白质的四级结构

许多(并非所有)有生物活性的蛋白质由两条或多条具有三级结构的肽链构成，每条肽链被称为一个亚基，通过非共价键维系亚基与亚基之间的空间位置关系，这就是蛋白质的四级结构。各亚基之间的结合力主要是疏水键，氢键和离子键也参与维持四级结构。