2021医院招聘考试预防医学知识：食物中毒

事业单位笔试中对于食品卫生学知识的考查较为频繁，食品卫生学中最重要的一块知识就是食物中毒，本篇中公教育为大家总结了细菌性食物中毒的一些共性特点，希望有助于各位同学高效备考。

细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食物而引起的中毒。

1.细菌性食物中毒的分类

根据病原和发病机制的不同，可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和混合型三类。

2.细菌性食物中毒的流行病学特点

（1）发病率及病死率：细菌性食物中毒在国内外都是最常见的食物中毒，发病率高，但病死率则因致病菌的不同而有较大的差异。

（2）季节性：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季高发，5~10月较多。这与夏季气温高，细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关，也与机体的防御功能降低，易感性增高有关。

（3）中毒食品种类：动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次为禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌食物中毒。