2021医疗招聘考试预防医学资料：细菌性食物中毒

天气越来越热，苍蝇蚊虫之类等容易传播细菌的害虫也迎来了“大展身手”的好时节。部分人群不注意饮食卫生，不注意个人卫生，导致食品被细菌污染，进而导致食物中毒的现象出现。常见的细菌性食物中毒主要是由沙门菌属、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌引起。今天，我们就跟大家总结一下这四类细菌性食物中毒。

沙门菌属主要污染的食物是畜类及其制品，其次是乳类及其制品。此类中毒潜伏期较短，中毒4～8小时之后就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，且会有体温升高的情况出现，高达38～40℃。

金黄色葡萄球菌主要污染的食物是乳类及其制品，其次才是畜类、肉类等，日常生活中的剩饭引起的食物中毒也是由该种细菌引起的。金黄色葡萄球菌引起的食物中毒起病急，潜伏期短，一般在2～4h。主要症状为还是以恶心，剧烈反复呕吐，腹痛为主，与沙门菌属引起的食物中毒不同，金黄色葡萄球菌引起的食物中毒腹泻少。恢复较快，一般1～2天就可恢复。

副溶血性弧菌主要污染的食物主要是海产品、其次为盐渍食品。副溶血性弧菌引起的食物中毒潜伏期多为14～20h。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或痉挛。主要还是以胃肠道症状为主，脐部阵发性绞痛是典型的表现。

肉毒梭菌污染的食物国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、酱菜等。潜伏期较长，一般多在12～48h，可长达8～10d。与前三种食物中毒的临床表现不同，肉毒梭菌引起的食物中毒以神经系统症状为主。早期表现为头痛、头晕、乏力、走路不稳，后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反射迟钝。若不及时诊治，病死率较高。

知己知彼百战不殆。掌握好以上知识，做好防护，有助于我们在生活中保护自己，将危害降到最低。