2021医疗招聘考试预防医学资料：蛋白质

没有蛋白质就没有生命，这句话所说不假，因为蛋白质人体细胞、组织、器官组成的重要成分，是构成生命物质的基础。而蛋白质在考试中也是一个重要的知识点，主要考查氨基酸、蛋白质的消化吸收和代谢、食物蛋白质营养学评价以及蛋白质营养不良相关内容。今天我们首先来看一下蛋白质的基本结构——氨基酸。

自然界中氨基酸有很多种类，而构成人体蛋白质的氨基酸有20种，这20中氨基酸又分为必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸。

以上对于必需氨基酸需要大家牢牢记住，因为必需氨基酸对人体十分重要，食物中蛋白质各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。一个食物的氨基酸模式与人体越接近，越容易被人体吸收，那这类食物蛋白质利用率就高，这样食物所含的蛋白也叫优质蛋白，比如像鸡蛋、大豆等。

小试牛刀：

【单选题】下列属于必需氨基酸的是：

A.苯丙氨酸、苏氨酸 B.丝氨酸、甘氨酸

C.苯丙氨酸、半胱氨酸 D.色氨酸、谷氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

【答案】A。解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童在此基础上加上组氨酸，故本题选A。