2021医疗招聘考试预防医学资料：什么？蛋白质吃多了也会中毒？

我们都知道蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础;而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。每一个健身的人，都要把高蛋白饮食提到一个重要的位置上。但是蛋白质吃多了真的好吗?蛋白质都有着什么样的功能呢?缺蛋白和蛋白质摄入过多对人体都有什么样的损伤呢?今天我们就来给大家解答这些问题。

一、蛋白质的功能

1.构成人体的组成成分：人体的瘦组织中，如肌肉、心、肝、肾等器官含有大量蛋白质;骨骼和牙齿含有大量胶原蛋白。

2.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能：构成酶;构成激素;构成抗体;构成转运体;维持体液渗透压和酸碱度。

3.供给能量：当碳水化合物、脂肪提供的能量不能满足机体需要时，蛋白质可被代谢水解，释放能量，食物中1g蛋白质在体内产生约16.7KJ(4kcal)的能量。

二、蛋白质营养不良

蛋白质的质量在很大程度上决定了儿童的生长情况和成人的健康。儿童严重缺乏蛋白质时，主要的表现为腹部腿部水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病。对成年人来说，蛋白质摄入不足，同样可引起体力下降、水肿、抗病力减弱等症状。

三、蛋白质摄入过多

蛋白质，尤其是动物性蛋白质摄入过多，对人体同样有害。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外。这一过程需要大量的水分，从而加重了肾脏的负荷。过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中的钙丢失，易产生骨质疏松。除此之外，摄入单边账过多可能与一些癌症有关，尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌。