医学检验技术知识点：蛋白质的一般理化性质（2）

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中公医疗卫生网对医疗卫生事业单位考试医学检验学的部分知识做了汇总，今天我们来学习医学检验技术知识点-蛋白质的一般理化性质，希望对大家的复习有所帮助。

蛋白质的一般理化性质

(三)蛋白质的变性

1.概念

在某些理化因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。

2.造成变性的因素

如加热、乙醇尿素等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。

3.变性特点

(1)生物学活性丧失;

(2)容易消化;

(3)溶解度下降(容易沉淀，但并非所有都沉淀，沉淀并非都变性，如盐析不变性)

4.紫外吸收

由于蛋白质分子中含有酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。

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