2021健康管理师专业技能考前每日一练【7月5日】

问题提问

在正常情况下，人体所消耗能量的40%〜50%来自体内的脂肪。有研究表明过多的 摄入脂肪可使血液胆固醇增髙，从而增加心血管疾病发生的风险。

1. 以下关于甘油三酯的说法正确的是：

A. 单纯性髙胆固醇对心脏病影响程度相对较大

B. 单纯性髙甘油三酯血症对心脏病的影响程度相对较大

C. 甘油三酯主要为固定脂

D. 胆固醇来源于动植物

E. 体内甘油三酯来源于动物性食物

2. 关于总胆固醇的描述正确的是：

A. 膳食中的胆固醇来源于动物性食物

B. 植物性食物均也含有胆固醇

C. 体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化

D. 胆固醇是不可缺少的物质

E. 血脂包括：TC、TG

3. 针对髙血脂人群，蛋白质的良好来源包括：

A.鱼

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

E.豆制品

F.鸡蛋

4. 脂类的生理功能包括：

A.供给能量

B.促进B族维生素吸收

C.缓冲机械冲击

D.提供性激素

E.维持体温

F.构成细胞膜结构

答案解析

1. 【答案】A。解析：(1 )该题考查的是健康管理师(技能)-第二章-健康风险评 估和分析-健康风险评估指标的知识点。(2)甘油三酯指的是脂肪，为游离脂(C不属 于)，即体内含量波动较大，受食物摄入的影响。既可以来源于动物性食物，也可以来 源于植物如坚果、植物压榨油等(E不属于)。而固醇在体内含量相对固定，为固定脂。 固醇既可以来源于动物也可以来源于植物，其中胆固醇只来源于动物，而谷固醇来源于 植物(D不属于)。通常，胆固醇和甘油三酯都是合并发生改变，但如果单独来看，单 纯性胆固醇高跟甘油三酯高相比，胆固醇升高通过生活方式改变较难控制，更难处理， 因此心脑血管疾病发病风险更大(A属于，B不属于)。故此题选择A选项。

2. [答案】ACDo解析：(1 )该题考查的是健康管理师(技能)-第二章-健康风险 评估和分析-健康风险评估指标的知识点。(2)脂类包括脂肪即甘油三酯和类脂。类脂 包括磷脂、糖脂、固醇。主要构成身体组织和一些重要的生理活性物质，因此不可或缺(D属于)。其中，固醇既可以来源于动物也可以来源于植物，但胆固醇只来源于动物 (AB不属于)，而谷固醇来源于植物，因此过多的摄入动物性食品，会使血脂增高， 心脑血管疾病发生风险增大(C属于)。血脂指标包括：总胆固醇(TC )、甘油三酯(TG )、 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C )(E不属于)。故此 题选择ACD选项。

3. 【答案】AE。解析：(1 )该题考查的是健康管理师(理论)-第七章-营养与食 品安全.脂类的知识点。(2)动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基 酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高， 故称为优质蛋白质。而动物性食品中，海鲜类食品(A属于)脂肪含量低于禽畜肉类(B 不属于)(C、D不属于)，更利于血脂异常者的饮食，而豆制品的蛋白含量远高于肉 制品，也是蛋白来源的良好选择(E属于)。鸡蛋虽然营养丰富，蛋白种类数量皆齐全, 但蛋黄含有丰富胆固醇，不适合血脂异常者经常食用(F不属于)。故此题选择AE选 项。

4. [答案】ACDEFo解析：(1 )该题考查的是健康管理师(理论)-第七章-营养 与食品安全-脂类的知识点。(2)脂类的生理功能：①供给能量：脂肪是人体能量的重 要来源(A属于)。②促进脂溶性维生素吸收，B族维生素属于水溶性维生素(B不属 于)。③维持体温(E属于)、保护脏器(C属于)。④增加饱腹感。⑤提高膳食感官 性状。⑥类脂的主要功能是构成身体组织如磷脂双分子层(F属于)和一些重要的生理 活性物质。胆固醇的衍生物为性激素(D属于)。故此题选择ACDEF选项。