【3月19日】健康管理师理论知识单选题第七章

正在准备2020年健康管理师考试的考生们，今天的每日一练又来啦！小编会定期给大家整理题目，希望大家每天可以抽出时间积累一下，坚持下来就会发现自己的进步哦！

第七章 营养与食品安全

1. 我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多，什么的摄入不足：

A.蛋白质 B.水

C.氢基酸 D.维生素、矿物质

2. 维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是：

A.干眼症 B.毕脱氏斑

C.夜盲症 D.结膜干燥

E.角膜干燥

3. 维生素B1缺乏初期可出现下列哪项症状：

A.下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等症状

B.眼结膜干燥

C.口角糜烂、唇炎、舌炎

D.皮下出血、伤口不易愈合

E.表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化

4. 膳食纤维是指：

A.聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。

B.在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物

C.降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平

D.它具有健康效益

E.以上都是

5. 下列关于食物中毒，说法错误的是：

A.属于食物源性疾病的范畴

B.摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品

C.把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病

D.因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)

参考答案及解析：

1.【答案】D。解析：我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多，维生素和矿物质的摄入不足为主。

2.【答案】A。解析：维生素A缺乏病又称蟾皮病，是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病，表现为皮肤干燥和粗糙，四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等，眼部发生的损害最严重的是干眼症。

3.【答案】A。解析：维生素B1缺乏早期出现乏力、头痛、食欲减退、呕吐、厌食、便秘或腹泻，可导致体重减轻。神经系统症状见于外周神经：从肢体远端开始，上升性对称性的感觉、运动和反射功能障碍，可有灼痛或异样感、肌肉疼痛、肌力下降。

4.【答案】E。解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。世界卫生组织认为，膳食纤维的共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间，具有健康效益。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用，因此可以降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平。

5.【答案】D。解析：食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大量或长期少量多次摄某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌致畸致突变)的疾病。

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