【3月18日】健康管理师理论知识单选题第七章

正在准备2020年健康管理师考试的考生们，今天的每日一练又来啦！小编会定期给大家整理题目，希望大家每天可以抽出时间积累一下，坚持下来就会发现自己的进步哦！

第七章 营养与食品安全

1. 下列不属于食物中毒特点的是：

A.发病与食物有关 B.潜伏期短，来势急剧

C.暴饮暴食，引起胃肠不适 D.同批病人症状相似

E.患者对健康人无传染性

2. 蛋白质的生理功能不包括：

A.构成机体组织、器官的重要成分

B.免疫蛋白维持机体免疫功能

C.维持体液平衡和酸碱平衡

D.供给能量

E.调节胃肠功能

3. 多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖：

A.葡萄糖、果糖、半乳糖

B.蔗糖、乳糖、麦芽糖

C.木糖醇、麦芽糖醇

D.大豆低聚糖、低聚果糖等

E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物

4. 常见谷类食物不包括：

A.稻米、小麦、小米、玉米

B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维

D.人体必需的赖氨酸含量较低

E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

5. 对于没有食品安全国家标准的食品，食品添加剂和食品相关产品，可以制定的是：

A.食品安全行业标准 B.企业标准

C.食品安全地方标准 D.食品安全卫生标准

E.食品安全质量标准

参考答案及机械：

1.【答案】C。解析：食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：(1)季节性：食物中毒的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒多发生在夏季，化学性食物中毒全年均可发生;(2)暴发性：发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势;(3)相似性：患者有食用同食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐腹痛、腹泻为主要症状;(4)非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。

2.【答案】E。解析：①构成身体组织;②调节生理功能：蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能，保证人体生命活动能够有条不紊地进行;③供给能量。

3.【答案】E。解析：多糖包括淀粉和非淀粉多糖，其中淀粉为直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、抗性淀粉;非淀粉多糖为纤维素，半纤维素果胶，亲水胶质物。

4.【答案】B。解析：食物可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素，谷物当中赖氨酸是第一限制氨基酸，含量最低。大豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质。因此答案选B。

5.【答案】C。解析：解析：根据《食品安全法》第三章的规定如下：第二十九条　对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。第三十条　国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

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