2019年公卫执业助理医师考试的新版大纲是什么？具体有哪些内容变化了呢？对于公卫考试的难度是变大了吗？中公医考网的小编为大家更新了考试大纲的详细内容，主要是针对《营养与食品卫生学》这一部分，如需更多考试资讯，请关注中公医考网！
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2019年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲（二） |
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单元 |
细目 |
要点 |
| 六、各类食品的卫生 | 1.植物性食品的卫生 | （1）粮谷食品的主要卫生问题 |
| （2）蔬菜的主要卫生问题 | ||
| 2.动物性食品的卫生 | （1）肉类的腐败变质 | |
| （2）常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则 | ||
| （3）鱼类的主要卫生问题 | ||
| （4）乳及乳制品的主要卫生问题及消毒与灭菌 | ||
| 3.加工食品的卫生 | （1）油脂酸败的原因、鉴定及预防措施 | |
| （2）饮料酒的主要卫生问题 | ||
| （3）罐头的主要卫生问题 | ||
| 七、食物中毒及其预防 | 1.概述 | （1）食物中毒的概念 |
| （2）食物中毒的特点 | ||
| 2.细菌性食物中毒 | （1）细菌性食物中毒的流行病学特点 | |
| （2）沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病学特点、症状及预防措施 | ||
| 3.有毒动植物中毒 | （1）河豚鱼中毒 | |
| （2）鱼类引起的组胺中毒 | ||
| （3）含氰苷类植物中毒 | ||
| （4）其他有毒植物中毒 | ||
| 4.化学性食物中毒 | （1）亚硝酸盐中毒 | |
| （2）有机磷农药中毒 | ||
| 5.食物中毒调查处理 | （1）食物中毒的诊断及技术处理 | |
| （2）食物中毒的调查处理程序 | ||
| 八、食品安全监督管理 | 1.概述 | 食品安全监督管理的基本概念、原则和内容 |
| 2.食品安全标准概述 | （1）概念、性质 | |
| （2）主要技术指标 | ||
| （3）食品中有毒有害物质的制定 | ||
| 3.食品标签与标识 | （1）食品标签：预包装食品标签、食品营养标签 | |
| （2）食品标识：无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品 | ||
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